Polenta con Funghi Porcini Secchi e Salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

Per la polenta:

  • 300g di farina di mais per polenta (meglio se bramata)
  • 1,5 litri di acqua
  • Sale grosso q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

  • 50g di funghi porcini secchi (Filotei Group)
  • 300g di salsiccia fresca (tipo luganega o tradizionale)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 50 minuti

1. Prepara i funghi porcini secchi

  • Metti i funghi porcini secchi in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno morbidi.
  • Scolali, strizzali delicatamente e tieni da parte l’acqua di ammollo (filtrala con un colino a maglia fine o una garza per eliminare eventuali residui).

2. Prepara il condimento:

  • In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.
  • Aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata, e rosolala a fuoco medio fino a quando sarà dorata.
  • Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
  • Unisci i funghi porcini secchi e un mestolo dell’acqua di ammollo filtrata. Cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe.

3. Prepara la polenta:

  • Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale grosso e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
  • Versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  • Cuoci la polenta a fuoco basso per 40-50 minuti (o seguendo le indicazioni sulla confezione), mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.

4. Assemblaggio:

  • Versa la polenta calda su un tagliere o in un grande piatto da portata.
  • Distribuisci sopra il condimento di funghi porcini secchi e salsiccia.
  • Completa con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito!

Filotei Group
Il vero gusto della tradizione

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