Polenta con Funghi Porcini Secchi e Salsiccia
Ingredienti (per 4 persone):
Per la polenta:
- 300g di farina di mais per polenta (meglio se bramata)
- 1,5 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 50g di funghi porcini secchi (Filotei Group)
- 300g di salsiccia fresca (tipo luganega o tradizionale)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
1. Prepara i funghi porcini secchi
- Metti i funghi porcini secchi in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno morbidi.
- Scolali, strizzali delicatamente e tieni da parte l’acqua di ammollo (filtrala con un colino a maglia fine o una garza per eliminare eventuali residui).
2. Prepara il condimento:
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.
- Aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata, e rosolala a fuoco medio fino a quando sarà dorata.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Unisci i funghi porcini secchi e un mestolo dell’acqua di ammollo filtrata. Cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
3. Prepara la polenta:
- Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale grosso e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci la polenta a fuoco basso per 40-50 minuti (o seguendo le indicazioni sulla confezione), mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
4. Assemblaggio:
- Versa la polenta calda su un tagliere o in un grande piatto da portata.
- Distribuisci sopra il condimento di funghi porcini secchi e salsiccia.
- Completa con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito!
Filotei Group
Il vero gusto della tradizione
